【パン製造工場 新築工事】衛生・安全に配慮した食品工場建設事例｜神奈川県
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10仕込・成型室

05サニタリー室

06エアシャワー

07入出荷前室

08原材料庫

12焼成室

13ラックインドゥコン

14冷蔵庫

15包装室

16完成品庫・倉庫

19休憩室

00外観南西面

03外観西面夜景

◆パン製造工場の建設事例 ― 衛生と安全を支える設計◆

このたびワイズ（食品施設建設専門ブランド「RicoRica」）では、パン製造工場の
新築工事を担当させていただきました。

食品工場建設、とりわけパン製造工場の建設では、
粉じん対策・衛生管理・安全性・清掃性など、
一般建築とは異なる専門的な配慮が求められます。

目に見えるデザインだけでなく、
“見えない部分の設計”こそが品質を支えます。

本記事では、製パン工場ならではの内部仕様をご紹介いたします。

■ 照明カバー（ポリカーボネート） ― 異物混入対策

パン製造工場では小麦粉などの粉体を扱うため、
万が一照明器具のカバーが破損した場合でも、破片が製品へ混入しない対策が必要です。

本工場では、耐衝撃性に優れたポリカーボネート製の照明カバーを採用しました。
ガラスのように飛散するリスクが低く、異物混入防止につながります。

安心・安全な製品づくりを支えるための環境整備です。

■ 床の色 ― 清掃効率と視認性への配慮

床は、汚れや落下物がすぐに視認できる色を採用しました。

小麦粉は白色であるため、清掃時に見落としが起きないよう、
粉が判別しやすい色を選定しています。

清掃効率を高め、衛生的な環境を維持しやすくする工夫です。

食品工場では
「汚れを隠す」のではなく
「汚れにすぐ気づける」ことが品質管理につながります。

■ L字型巾木 ― 清掃しやすい構造

壁と床の取り合い部分には、L字型の巾木を設けています。

通常の直角部分は汚れが溜まりやすく、
洗浄時にもブラシが届きにくい箇所です。

角をなくすことで清掃性を高め、
衛生的な環境維持に貢献します。

■ ステンレス製ウォールガード ― 壁面保護と耐久性

製造現場では、ラックや台車の移動が頻繁に行われます。

壁面にはステンレス製ウォールガードを設置し、
衝突による壁面の損傷を防止しています。

ステンレスは耐久性に優れ、拭き取り清掃もしやすいため、
長期的な衛生管理にも適した仕様です。

■ 高所コンセント ― 機械レイアウト変更への柔軟性

パン製造工場では、ミキサーや成形機、発酵機など
複数の製造機械を設置します。

生産量の変動や製品の変更により、
将来的に機械配置を変更する可能性も考慮する必要があります。

本工場ではコンセントを高い位置に設置することで、

・粉がコンセントにたまることによる火災の防止
・水洗浄時の漏電リスク低減
・機械移動やレイアウト変更のしやすさ

を実現しました。

建設段階から「運用後の変化」まで見据えることが、
食品工場建設では重要です。

■ パン製造工場建設は“運用を理解した設計”が鍵

食品工場・パン製造工場の建設では、
図面通りに建てるだけでは十分とは言えません。

・実際の作業動線
・清掃方法
・機械更新の可能性
・衛生基準への対応

これらを総合的に考慮した設計・施工が求められます。

ワイズ（およびRicoRica）では、現場目線に立った食品工場建設をご提案しています。

■まとめ

見えない部分こそ、品質を左右する。

パン製造工場の建設において、
私たちは安全性・衛生性・将来の運用まで見据えた設計を行っています。

食品工場の新築・改修をご検討の際は、ぜひご相談ください。

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