－工場・倉庫専門ブランド－
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【パン製造工場 新築工事】衛生・安全に配慮した食品工場建設事例｜神奈川県
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◆パン製造工場の建設事例 ― 衛生と安全を支える設計◆
このたびワイズ（食品施設建設専門ブランド「RicoRica」）では、パン製造工場の
新築工事を担当させていただきました。
食品工場建設、とりわけパン製造工場の建設では、
粉じん対策・衛生管理・安全性・清掃性など、
一般建築とは異なる専門的な配慮が求められます。
目に見えるデザインだけでなく、
“見えない部分の設計”こそが品質を支えます。
本記事では、製パン工場ならではの内部仕様をご紹介いたします。
■ 照明カバー（ポリカーボネート） ― 異物混入対策
パン製造工場では小麦粉などの粉体を扱うため、
万が一照明器具のカバーが破損した場合でも、破片が製品へ混入しない対策が必要です。
本工場では、耐衝撃性に優れたポリカーボネート製の照明カバーを採用しました。
ガラスのように飛散するリスクが低く、異物混入防止につながります。
安心・安全な製品づくりを支えるための環境整備です。
■ 床の色 ― 清掃効率と視認性への配慮
床は、汚れや落下物がすぐに視認できる色を採用しました。
小麦粉は白色であるため、清掃時に見落としが起きないよう、
粉が判別しやすい色を選定しています。
清掃効率を高め、衛生的な環境を維持しやすくする工夫です。
食品工場では
「汚れを隠す」のではなく
「汚れにすぐ気づける」ことが品質管理につながります。
■ L字型巾木 ― 清掃しやすい構造
壁と床の取り合い部分には、L字型の巾木を設けています。
通常の直角部分は汚れが溜まりやすく、
洗浄時にもブラシが届きにくい箇所です。
角をなくすことで清掃性を高め、
衛生的な環境維持に貢献します。
■ ステンレス製ウォールガード ― 壁面保護と耐久性
製造現場では、ラックや台車の移動が頻繁に行われます。
壁面にはステンレス製ウォールガードを設置し、
衝突による壁面の損傷を防止しています。
ステンレスは耐久性に優れ、拭き取り清掃もしやすいため、
長期的な衛生管理にも適した仕様です。
■ 高所コンセント ― 機械レイアウト変更への柔軟性
パン製造工場では、ミキサーや成形機、発酵機など
複数の製造機械を設置します。
生産量の変動や製品の変更により、
将来的に機械配置を変更する可能性も考慮する必要があります。
本工場ではコンセントを高い位置に設置することで、
・粉がコンセントにたまることによる火災の防止
・水洗浄時の漏電リスク低減
・機械移動やレイアウト変更のしやすさ
を実現しました。
建設段階から「運用後の変化」まで見据えることが、
食品工場建設では重要です。
■ パン製造工場建設は“運用を理解した設計”が鍵
食品工場・パン製造工場の建設では、
図面通りに建てるだけでは十分とは言えません。
・実際の作業動線
・清掃方法
・機械更新の可能性
・衛生基準への対応
これらを総合的に考慮した設計・施工が求められます。
ワイズ（およびRicoRica）では、現場目線に立った食品工場建設をご提案しています。
■まとめ
見えない部分こそ、品質を左右する。
パン製造工場の建設において、
私たちは安全性・衛生性・将来の運用まで見据えた設計を行っています。
食品工場の新築・改修をご検討の際は、ぜひご相談ください。
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